韭菜饼（10个）
“ 28cm的平底锅，一张饼一锅，做得比较大，呵呵”
[主料]
普通面粉：600克
韭菜：300克
鸡蛋：2个
肉末：200克
小葱：3根
姜：3片
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
味精：适量（粉末状的）
黄酒：适量
色拉油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[韭菜饼的做法步骤]
1、面粉600克加少许盐，倒水350克左右，揉成团，饧20分钟
2、韭菜洗净，切末
3、撒些盐，拌匀，稍腌一下（我用纱布垫着了，过会要挤干水，嫌倒来倒去麻烦）
4、热锅，放油，倒入打散的鸡蛋液
5、鸡蛋一定要炒成碎碎细细的，倒出锅备用
6、热锅，放油，把葱，姜炸出香味，捞出，放入肉末煸炒至变色
7、加入黄酒，肉末炒熟（若有汤汁的话就先把肉末捞出，把锅中的汤汁熬到只剩油，注意温度，熬焦了就变味了）
8、韭菜挤干水分，和鸡蛋末、肉末一起倒入锅内，加入盐（因腌韭菜时放了盐，此刻应酌情加入）、鸡精、味精（少些），拌匀，馅料就做好了
9、面团分成10个剂子，分别包入馅料，（若是新手先少包些馅料，要不然压成饼胚时会漏馅）
10、按成薄薄的饼胚，（因不小心把饼胚的图删了，这里只能说声抱歉）
11、平底锅烧热，倒入油（多些，我这里用的是豆油，所以煎出的饼黄灿灿地），把饼胚放入锅中，煎一会就翻身煎
12、饼很薄，时间不要煎得太久，两面都煎到略黄就可以了，配上豆腐汤是不错的选择
[小窍门]
饼胚一定要按得很薄很薄，也可以用擀面杖擀开
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜