香煎马鲛鱼
“ 马鲛鱼肉质细嫩洁白，营养丰富，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。由于马鲛鱼刺少肉厚，老家民间有“第一鲳、第二芒、第三马鲛郎”的说法，说实话，虽然居住在海岛，自己却基本不知道市场里各种各样的海鱼都叫啥名，能叫得出名字的也只有三五种鱼类，因此，这最好吃的前两种鱼类自己也不熟悉，也不知道自己到底吃没吃过，不过这马鲛鱼倒是经常见到有卖，家里也经常买，算是一种自己很熟悉的鱼类。
马鲛鱼最常见的做法不外乎清蒸、油煎、抄片、鱼粥、煮汤几种，自己最喜欢的是油煎的马鲛鱼，外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。”
[主料]
马鲛鱼：200克
[辅料]
白酒：5毫升
油：适量
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[香煎马鲛鱼的做法步骤]
1、新鲜马鲛鱼洗净，切成2厘米左右的厚度，这一步档主帮忙切了；
2、淋少许白酒，抹上细盐，腌制20分钟入味，洗净晾干水备用；
3、锅内入少许油中小火加热至中高温，再入少许盐避免粘锅；
4、放入马鲛鱼，大火煎一分钟转小火，期间不断把旁边的油捞起淋到鱼身上，切的有点厚了，前后煎了约四分钟
5、小心用铲子沿鱼四周轻推，把鱼翻面继续煎，火候到了鱼会很容易就移动，如果较难移动，应再继续煎至能移动。接着从锅边淋入少量水，以免鱼肉失水过多，表面煎干后装盘；
[小窍门]
1、、煎鱼前事先放入少许盐可避免粘锅；
2、、翻面时应先用铲子沿鱼周边轻推，如果鱼身较难移动，即火候未到，应避免用力造成鱼身不完整；
3、、煎鱼时从锅边淋入少许水，可避免鱼肉失水过多变柴。
使用的厨具：平底锅
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