蛋黄派
“ 普通的杯子全蛋海绵蛋糕，加入柔滑香甜的馅心，真的好吃得让人停不了口。”
[主料]
牛奶：25克
白砂糖：60克
蛋黄：12克
玉米淀粉：3.5克
低筋面粉：60克
无盐黄油：10克
香草精：几滴
全蛋：112克
黄油：15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄派的做法步骤]
1、蛋黄加糖，用手动打蛋器搅打至变浅发白的状态。
2、牛奶加热至边缘有小泡泡出现离火，将一半的牛奶细细地冲入蛋黄糊，一边冲一边用打蛋器搅拌。
3、筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀，倒回剩下的牛奶中拌匀。
4、小火加热，并不断搅拌，直到变得柔滑浓稠，离火；趁热加入黄油块，加入几滴香草精（没有不加也可以）, 搅拌均匀。
5、装入食品袋，用刮刀压紧底部，卷起，放入冰箱冷冻。
6、全蛋加砂糖隔水加热，电动打蛋器高速搅打，当蛋液温度比手略高时，停止隔水加热；高速打到浓稠后转中速，打到蛋液胀发白，纹路清晰，提起打蛋头蛋液2-3秒钟滴落，最后用低速打几圈，打消大气泡。
7、分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。
8、牛奶和黄油混合加热到温热，加入少量面糊搅拌至二者融合；
9、搅拌好后倒回面糊中，翻拌均匀。
10、冻好的馅心提前拿出来切块待用。
11、模具中倒入搅拌好的面糊1/4满；入烤箱180℃，烤3分钟，表面结皮后放入切块的馅心。
12、倒入面糊9分满，送入烤箱，180℃烤16-18分钟；出炉后从模具中取出，放烤网上晾凉。
[小窍门]
蛋液加热到40度左右，比较有粘性，容易打发。所以要先水浴到比体温略高一点的程度。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱