红烧带鱼
[主料]
带鱼：3条
[辅料]
葱：2棵
姜：1块
蒜：5—6瓣
干红辣椒：10个
青辣椒：1个
面粉：适量
玉米淀粉：适量
[配料]
生抽：2汤匙
陈醋：1汤匙
料酒：2汤匙
食盐：适量
白糖：0.5汤匙
花椒：10粒
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼清洗干净，切段，用料酒和盐腌渍15分钟。
2、红辣椒斜切成两条，葱切段，姜切片，蒜切两半，青辣椒切滚刀块。
3、面粉与淀粉1:1的比例混合均匀。
4、带鱼段薄薄的占一层粉（多余的粉用筷子轻轻敲一下抖掉）
5、中小火，油6—7成热，放入鱼块，两面煎至金黄，捞出备用。
6、锅中油倒掉不用（或者另取一锅）倒入一点油（比正常炒菜少一半的油），放入花椒、红辣椒、葱段、姜片、蒜片炒香。
7、加入生抽、半汤匙料酒、白糖、陈醋、一丢丢盐（可不加）一小碗水煮开。放入鱼块（水量比鱼块略低些，水不够可再加一点）
8、盖上锅盖小火慢炖10-15分钟，中间鱼块翻面一次，汤汁浓稠时放入青辣椒，轻轻翻炒几下即可。
[小窍门]
1、炖好的鱼块稍辣，根据自家的口味可减少辣椒的用量。
2、如果腌渍鱼块的时候盐放少了，再炖鱼的时候汤汁里加点盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜