鸡（碎）米芽菜
“ 鸡米芽菜味道清雅淡香，口味独特，是四川一绝。鸡米芽菜也有很多做法。最常见的是跟各类肉一起炒。芽菜还有其他吃法，以后会慢慢上传其他食用方法的😄”
[主料]
鸡胸肉：1块
[辅料]
宜宾芽菜：130g
[调料]
大葱：适量
蒜末：适量
姜片：2片
青椒：1根
[其他调料]
盐：1g
土豆淀粉：2匙
料酒：1勺
白胡椒：1匙
郫县豆瓣酱：1勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[鸡碎米芽菜的做法步骤]
1、首先把鸡胸肉横着切两半，用肉锤或者刀背锤肉，意在给鸡肉断筋，让鸡肉更嫩滑。
2、然后切成长条，宽度大概有拇指大小，然后再切成小拇指甲盖大小的小丁。
3、然后准备其他食材。
4、鸡肉丁放一勺料酒，一匙白胡椒粉，一点点盐，两匙土豆淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟备用。
5、葱姜蒜切成末，辣椒切小块。
6、热锅冷油放鸡肉丁。
7、翻炒变色成白色，盛出备用。
8、用锅内底油煸炒郫县豆瓣酱，炒香。
9、放葱姜蒜末。
10、翻炒均匀出香味儿。
11、放芽菜，翻炒几下。
12、放鸡肉丁，继续翻炒，大概2分钟。
13、最后放辣椒，翻炒均匀，大概2分钟就出锅了，出锅前可以尝尝味道，芽菜本来就是腌制好的咸菜，而且又放了郫县豆瓣酱，咸℃够了。不够的话，可以适量再放点芽菜，翻炒均匀就可以出锅了。
[小窍门]
1、、我用的这种宜宾芽菜味道很不错，一袋250克，我用了大概半袋。一定要记住，芽菜很咸的，鸡肉一定比芽菜要多才不会咸！
2、、如果吃拌面，芽菜可以稍微多放一些。
3、、鸡肉很容易熟，不要炒很久，时间长，鸡肉会柴的，影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 宴客菜