素烧杂菇嫩豆腐
“ 严冬已过，应适时的降低每日饮食中摄取的热量。在降低脂肪和油脂的摄取量的同时，还须注意菜肴的清淡。而饮食清淡不等于降低了营养，蛋白质和维生素是不可缺的，这样即可控制体重又能增加免疫力，防止春季疾病的侵袭。
今天，做一道比较适合春季食用的菜肴。这道菜吃起来即清淡又营养，叫做“素烧杂菇嫩豆腐”。我用的是一种“韧豆腐”，入口后滑嫩而又有弹性，烧的时候还不易碎。其主要做法如下；”
[主料]
韧豆腐：一块360克
[辅料]
鲜蘑：80克
茶树菇：80克
鲜味菇：60克
彩椒：60克
油菜心：2棵
[配料]
蚝油：25克
鲜酱油：10克
鸡粉：2克
绍酒：5克
白糖：5克
胡椒粉：1克
香油：5克
葱油：10克
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[素烧杂菇嫩豆腐的做法步骤]
1、锅中水烧开汆烫豆腐和杂蘑菇，汆烫好捞出备用。
2、另起锅注入适量清水烧开，水开放入少许葱油。
3、然后再滴入几滴绍酒放入少许鲜酱油和适量蚝油搅匀。
4、放入液态调味品后再用少量白糖、鸡粉和胡椒粉提鲜搅匀。
5、汤汁烧开后倒入嫩豆腐和杂菇略烧三分钟。
6、然后放入彩椒和菜心，再用水淀粉勾芡。
7、淋入水淀粉后摇动炒勺。
8、待菜心断生后滴入几滴香油便可出锅。
9、出锅码盘便可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；色泽美观、配料多样、鲜香味厚、营养丰富。
温馨提示；
1、、使用蚝油或鲍鱼汁都可以制作这道菜，味道都很鲜美，并且不需要炝锅，只需使用事先炸好的葱油即可，或用花椒油也可以。
2、、烧嫩豆腐时要尽量不用锅铲或手勺来回搅动，可用摇动炒锅或颠锅的方法为宜，把豆腐扒拉碎了就不好了，尤其宴客应尽量保持美观。
3、、家庭制作素菜应本着素菜荤做、荤菜素做的原则，这样既营养健康又好吃。制作素菜时可以用肉汤、蚝油、鲍鱼汁等，虽是素菜但吃起来却很鲜美，除非您是吃全素的佛教徒，那就另当别论了，呵呵！
大炒勺的这道家常素菜“素烧杂菇嫩豆腐”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐