肉末卷心菜包子
“ 喜欢用卷心菜来做包子，加点肉末在里面，很鲜美。
卷心菜就是包菜，卷心菜,又名洋白菜或圆白菜,学名“结球甘蓝”。卷心菜含人体必需的多种氨基酸,还含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸、蛋白质、脂肪、钾、钙等,具有很高的营养价值和食疗保健作用。”
[主料]
中筋面粉：700克
猪肉：450克
卷心菜：500克
[辅料]
姜：适量
葱：适量
蒜头：适量
[配料]
生抽：适量
老抽：适量
精盐：适量
菜籽油：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[肉末卷心菜包子的做法步骤]
1、取250ML温水，加入酵母1小勺拌匀静放一会。
2、盆里装上面粉，边倒入酵母水，然后再慢慢添入适量清水，我加了约50ML，约小半碗，边倒边搅拌成面絮。
3、揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜进行发酵。
4、卷心菜撕大片，用盐水清水干净。沥干水份。
5、猪肉剁成肉粒，或买的时候用搅肉机搅碎即可。
6、切好姜葱、蒜末。
7、炒香姜葱蒜，加入肉末翻炒。
8、加入生抽、老抽翻炒香，加盐调味，出锅掠凉待用。
9、把沥干水份的卷心菜切碎，加入适量菜籽油拌匀。
10、加入凉透的肉末。
11、面团发酵至2倍大，中间撮小洞不回缩状态即可。
12、再把面团取出揉至光滑面团。揉一揉，饧发一会再揉，省时省力哦。
13、搓条切大小相匀的剂子。
14、取一个剂子，擀边缘薄，中间厚，放上适量馅。
15、先捏一个褶。
16、然后，用左手食指推回，用右手捏，顺着边缘捏下去，收口。
17、包好的包子。
18、依次包好，静放约15分钟，饧发。
19、锅里烧开水，涮上点油。放上包子。
20、蒸约10至15分钟，停炎焖二三分钟，即可。
[小窍门]
1、、揉面时，边倒入水，边搅拌。如果揉起来费劲就是太硬了，可以在手上粘点水再揉。
2、、发面时，要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大，中间撮下去，不回缩。
3、、发好的面要进行排气，再揉时，揉一会，停放五分钟，再揉，就容易揉成光滑面团。
4、、包的时候，边缘薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均匀。
5、、包好的包子静放一会，进行第二次发酵。
6、、蒸的时候，涮油防粘，开水上锅。
7、、停火时不要马上掀盖，焖一会。开盖时，先开小缝，再掀盖。
使用的厨具：蒸锅
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