鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是一道最常见川菜。具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川重庆汉族民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝流传悠远，是三国 末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加 入了浙江老家的饮食元素，同时是四川人民桌上的家常菜。 成为了现代人接受的味型，烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。是传世的珍馐美味佳品。 鱼香肉丝1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴 ， 但却没有鱼香味菜，这是因为鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝改良而来 。鱼香肉丝 这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师改良定名的，并流传至今。”
[主料]
笋：适量
木耳：适量
猪肉：400g
[辅料]
油：适量
干辣椒：适量
料酒：适量
盐：适量
泡椒：适量
淀粉：适量
糖：适量
醋：适量
蒜：适量
姜：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：高级
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。
2、加入料酒
3、加入盐
4、加入淀粉
5、搅拌均匀备用。
6、白糖、醋调和均匀
7、加入生抽
8、加入湿淀粉放同一碗内调成芡汁。
9、木耳泡发好备用。
10、冬笋、木耳均切成丝放盘中
11、辣椒切段备用。
12、葱姜蒜洗净切丝备用。
13、锅内放油、烧至 五成热油
14、倒入肉丝
15、炒至肉变色
16、加入蒜片翻炒
17、炒散后下入泡椒末，炒至出色
18、加入冬笋、木耳
19、翻炒均匀
20、然后烹入芡汁，颠翻几下即成
[小窍门]
1、、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错
2、、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。
3、、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐 名菜