腌酸菜
“ 记得小时候在杂货铺，经常卖咸酸菜，大大的一棵，用来做菜可以做几餐呢，听长辈说这是用大芥菜做的，长大了，经济好了，食物菜色越来越广泛，吃它的就少了，可它还是巍立不倒的，比较酸菜大肠、酸菜鱼等，就少不了它，想想真馋，索性用大白菜做了一次，虽然不能与以前卖的一样，但学是别有风味的。”
[主料]
大白菜：1棵
[辅料]
辣椒干：5只
花椒：1茶匙
大茴香：1茶匙
小茴香：1茶匙
苹果：1个
[配料]
盐：适量
糖：1汤匙　
高度酒：1/2杯
柠檬汁：1/4杯
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[腌酸菜的做法步骤]
1、将大白菜分开每叶，洗干净风干；
2、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；
3、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；
4、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；
5、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
6、把菜装入罐里；
7、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。
[小窍门]
一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；
三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。
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