红酒炖公鸡 Coq au Vin
“ Coq au vin “掉进红酒里的公鸡“-红酒炖鸡并肩红酒炖牛肉，是风靡世界的法餐之一，做法跟红酒炖牛肉大致相同。适合做红酒炖鸡的红酒为勃艮第，并且鸡肉用公鸡。”
[主料]
红酒：1瓶
鸡：1只（或用6个鸡腿代替）
洋葱：1个
蒜：一个
胡萝卜：2根
芹菜：1根
蕃茄膏：1勺
鸡汤：1碗（一个）（鸡汤块）
月桂叶：少许
百里香叶：1片
葱：1根
[辅料]
黑胡椒：少许
盐：少许
油：适量
黄油：15g
面粉：20g
口味：原味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红酒炖公鸡的做法步骤]
1、锅里倒入红酒，调中火
2、把切好的所有蔬菜和百里香，月桂叶一起都到进去，煮到开始沸腾即下锅，放凉直到红酒温度降为常温
3、把切大块的鸡肉或鸡腿放进红酒里，密封好冷藏一晚上
4、冷藏一晚以后，把鸡肉从红酒里拿出来，用厨房用纸巾去除水分。
5、锅里放入两勺橄榄油，15g黄油，等黄油融化，开始放入鸡肉，把鸡肉上下两面都烤成焦黄为止
6、炒完鸡肉以后，取出鸡肉，捞取放入红酒里的所有蔬菜，放进刚才炒鸡肉的锅里，加上一勺蕃茄膏和适量盐，胡椒，开始翻炒。
7、把炒好的蔬菜放入砂锅里，上面放好炒好的鸡肉，倒入红酒和一碗鸡汤，盐和胡椒，月桂叶和百里香
8、再预热到130度的烤箱炖3个小时左右即可
9、炖完之后，在过滤好的汤汁里倒入20g面粉使浓稠，盛到盘子时把汁浇在鸡肉和蔬菜上即可
使用的厨具：炖盅
所属分类： 热菜 家常菜 法国菜