粉蒸肉
“ 这个粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，著名的西安回民小吃街上到处都可以看见粉蒸肉的踪影。西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外，西安粉蒸肉没有辣味，更注重的是麻味儿。”
[主料]
牛肋条：500克
[辅料]
面粉：适量
[配料]
花椒粉：30克
盐：15克
油：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[粉蒸肉的做法步骤]
1、准备牛肋条肉。
2、牛肋条肉洗净，切成麻将牌大小的块，牛肉中放入花椒粉、盐抓匀，放冰箱冷藏室腌制12小时。
3、将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中，撒一些食用油用手用力揉搓每一块儿牛肉，让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。
4、拌好面的牛肉，要看不见肉的颜色。
5、蒸锅烧开水，笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上（一定要铺蒸笼布，不可以放盘子里）。
6、再盖上蒸笼布，大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸50分钟。将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子拨散。
[小窍门]
1、 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。
2、 调味料很简单，只放花椒粉、盐但量要大，不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。
3、 腌肉至少要4小时以上，我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。
4、 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的时候将粉蒸肉取出，吃多少取多少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用，建议搭配大蒜和砖茶一起食用。
使用的厨具：蒸锅
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