【番茄培根塔】
“ 番茄培根塔——咸味儿的，换个口味更家常
塔皮，方子是经典中得经典，来自小岛老师的配方，推荐大家一定要试试！
塔馅儿，培根是我必放的，黑胡椒也很有爱，小番茄，烘烤后也依然多汁哈
你也可以试试口蘑，青红椒...有种吃披萨的感觉...
底儿酥的掉渣渣，就是这样的感觉！
一次烘烤：烤箱中层 上下火 200度 15分钟左右 略微上色
二次烘烤：烤箱中层 上下火 180度 20分钟左右 凝固即可”
[主料]
A塔皮黄油：140g
A塔皮低筋面粉：210g
A塔皮蛋黄：8g
A塔皮水：37ml
A塔皮细砂糖：4g
A塔皮盐：2g
[辅料]
B馅料培根：60g
B馅料小番茄：60g
B馅料蛋液：100g
B馅料淡奶油：60g
B馅料迷迭香：适量
B馅料黑胡椒：适量
B馅料盐：2g
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：简单
[番茄培根塔的做法步骤]
1、准备原料 黄油室温软化，低筋面粉过筛备用
2、蛋黄、水、盐、糖混合均匀，放入冰箱冷藏备用
3、黄油使用橡皮刮刀搅拌至顺滑状态
4、加入过筛后的低筋面粉
5、切拌成无干粉，细碎颗粒状
6、加入蛋水混合液，少量分次加入
7、拌成面团（不要过度搅拌，避免起筋）
8、保鲜膜包裹，稍稍按压，冷藏2小时以上备用
9、回温后的塔皮，擀压装入模具中，叉子戳洞，铺上小硬物烘烤200度 15分钟左右
10、准备塔馅所需材料 小番茄对半切开；培根切丁
11、准备塔馅所需材料 小番茄对半切开；培根切丁
12、蛋液充分打散
13、缓慢加入淡奶油，加入盐打散备用
14、烘烤后的塔皮，室温后（不要脱模）
15、倒入塔液，大约7分满
16、撒上培根碎
17、摆上小番茄，切面朝上，撒黑胡椒和迷迭香，烤箱中层 上下火 180度 20分钟左右 凝固即可
[小窍门]
*塔皮是经典配方，在液体添加中我保留了5g，根据面粉吸水性
      *塔皮份量大约是3个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）
        馅料份量大约是2个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）
        也就是说，我用了2个6寸的塔皮和塔馅...
      *培根有盐，这个配比显得过淡，馅料我多加了2g混合
      *香草料没有分量要求，按照喜好放，新鲜的香草也可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 派塔