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鲅鱼干豆腐煲
“ 秋后囤的鲅鱼干这回“大显身手”了。用它炖了老豆腐,没想到太鲜了! 平时多吃鲜鱼或者冻鱼,这鱼干还真是头回吃。看着它干巴巴的模样,想着味道可能一般。但没想到,这当年风干的鲅鱼干,除了口感比新鲜的鲅鱼肉要硬一些,干一些,鲜味却一点儿都不差,甚至比鲜的更有回味,口感上也更有嚼头。 鱼的鲜味一点点释放进汤里,被豆腐“贪婪”地吸收着,每一口都带着让人欣喜的味道,不禁让我由心里赞叹着海边人的智慧,也似乎能理解为什么渔民们会把吃不完的鱼虾做成鱼干虾干了。 这锅鲅鱼干豆腐煲本是无心插柳之作,却得到了家人一致好评。晚饭有这砂锅豆腐知足了,满满一大锅动物和植物蛋白质,鲜味十足,一咬爆汁。” [主料] 鲅鱼干:500克 豆腐:1块 胡萝卜:1根 [辅料] 青蒜:4棵 大葱:1段 姜:1块 油:适量 酱油:少许 剁椒:2大勺 水:1碗 口味:咸鲜 工艺:炖 耗时:半小时 难度:普通 [鲅鱼干豆腐煲的做法步骤] 1、鲅鱼干和豆腐准备好:鲅鱼干用水冲洗一下,豆腐用北豆腐这种结实耐煮的。 2、青蒜切小段,胡萝卜斜切滚刀块,大葱切末,姜切粗丝。 3、豆腐切2公分左右的大块。 4、炒锅中倒适量油,小火,将豆腐煎至几面金黄,形成一层薄壳。 5、锅中留底油,将鲅鱼干两面煎微黄。 6、砂锅中铺姜丝垫底。 7、将鲅鱼块垫底,豆腐码一层,再码一层鲅鱼,再码一层豆腐。 8、最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒,淋少许酱油、倒1杯水。 9、大火加热煮开,转小火,盖盖子,焖炖15分钟。 10、起锅后撒青蒜末,轻轻翻拌即可。 11、鲅鱼干豆腐煲,鲜味十足! [小窍门] 1、、鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的,口感比新鲜的鲅鱼要筋道,鱼肉更紧实,耐煮而味鲜;和煎过的豆腐分层码放小火焖炖,更利于鲜味被豆腐吸收;水可多放些; 2、、剁椒的咸味很重,只需加少许酱油调个颜色,无需再放盐。 使用的厨具:砂锅、不粘锅 所属分类: 热菜 家常菜 宴客菜 午餐 晚餐