芝士茄子匣
“ 米国银的茄子又粗又大皮又厚，好不威猛，用来做匣子夹肉挺好，快头够大，比较好夹肉，再撒些芝士入烤箱润色一下，还是很美味的。”
[主料]
大茄子：1条
猪肉末：1/2磅
葱：1棵
姜茸：1大勺
[辅料]
马苏里拉芝士：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
花椒粉：适量
玉米淀粉：适量
水：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[芝士茄子匣的做法步骤]
1、把姜茸 1大勺、葱1棵的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀，加2大勺水，按同一方向搅拌均匀；
2、茄子去头去尾，斜切，第一刀不切断，第二刀切断，逐两片地切完整个茄子，切下来的两片不分离，形成双飞蝴蝶状，如图；
3、在两片架子之间夹肉；
4、在平底锅用少量油稍煎片刻，不要煎太久；
5、煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里，表面撒上马苏里拉芝士；
6、放入烤箱中层，400°F，烤12-15分钟，或把芝士烤溶为止，如果喜欢颜色深些的，可相应烤长些时间，但不要烤糊。
[小窍门]
一、肉末在加调料和配料后搅拌，要顺一方向搅才不容易散；
二、茄匣在烤前煎一煎，茄匣会香些，但不要煎过久，稍徽煎一煎就可以了。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
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