糖醋小黄花鱼
“ 这是我童年最爱吃的一道菜，老公居然说他小的时候没吃过，哈哈。”
[主料]
小黄花鱼：15条
[辅料]
胡萝卜：1小块
香菜：1棵
姜：2片
蒜：2瓣
小米椒：2个
[调料]
糖：小半碗
香醋：5勺
盐：1勺
酱油：1勺
淀粉：1勺
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[糖醋小黄花鱼的做法步骤]
1、小黄花鱼用清水泡上。
2、香菜，胡萝卜，姜，小米椒切丝，蒜切片备用。
3、将鱼鳃和内脏去掉洗净，淋入适量料酒腌5分钟，拎干水份，最好用厨房用纸吸一下水。
4、油温六成热时一条一条放入小鱼，炸至金黄酥脆。如果家里走了空气炸锅，那么小鱼炸至微硬时夹出来放入空气炸锅，180度，炸3分钟，油少又酥脆，没有的话就是油炸了，炸好多控一会油。
5、锅里放我2勺清水1勺油，放入白糖，中火熬糖色。香醋，盐，酱油，淀粉加少半碗清水调匀备用。待锅里糖开始泡泡时就要一直搅拌了。
6、待起泡逐渐变少，糖出现焦糖色即可。
7、糖熬好后，快速倒入调好的醋汁搅拌稍微粘稠。
8、将炸好的小鱼和配菜一起倒入锅中，快速翻炒至食材都粘上汤汁。
9、翻炒速度稍微快一些，否则小鱼会软。
10、成品出锅，是小时候的味道，酸酸甜甜。
[小窍门]
炸鱼之前一定吸干水份，避免进油锅崩到。
使用的厨具：炒锅
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