小酥肉
“ 网红小酥肉，名不虚传，确实好吃，酥脆咸香，因为用的五花肉，肥瘦相间，有入口既化的感觉，非常的香，能吃出儿时的幸福感！”
[主料]
猪肉：500g
[辅料]
大葱白：一颗
姜：一块
鸡蛋：二个
[调料]
精盐：一匙
料酒：一匙
胡椒粉：半匙
花椒粉：二匙
红薯淀粉：一百克
普通面粉：十克
白糖：少许
口味：咸香
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[小酥肉的做法步骤]
1、猪肉要用五花肉吃起来比较香。
2、切薄片。
3、加入葱姜丝，精盐，料酒，白糖、胡椒粉和花椒粉用手抓拌均匀，腌制半个小时。
4、准备红薯淀粉加普通面粉拌匀。
5、用温水慢慢调糊，调到用手抓起能慢慢流淌下来的状态，比较浓稠的糊。
6、腌好的肉挑去葱姜，打入二个鸡蛋用手抓拌均匀。
7、倒入淀粉糊抓拌均匀，最后的状态是这样比较浓稠、比较干的，如果抓拌时感觉稀可以再加些干淀粉，继续抓拌至粘稠的状态。
8、起锅烧油，油温五成热时下，一块一块的下入肉片，中火炸制大约四分钟左右捞出。
9、等油温升复，再复炸一次，炸到这种金黄酥脆时沥出。
[小窍门]
花椒粉我买大红袍的，自己用锅焙一下捣碎的，味道非常好，淀粉的用量也可看情况增减，因为肉的含水量不同，鸡蛋的大小不同，最后拌好的肉比较浓稠一些的就可以，但也不能太干，太干炸出的肉比较硬。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜