豉浓味鲜的豆豉鱼
“ 豆豉鱼，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
夏季我家基本不吃辣的，我减少的辣椒的量，此菜；色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。”
[主料]
鲤鱼：600克
豆豉：30克
[辅料]
料酒：25克
酱油：10克
精盐：5克
白糖：5克
葱：适量
蒜：适量
姜：适量
八角：1个
辣椒：1个
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆豉鱼的做法步骤]
1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
2、准备好葱姜蒜和豆豉。
3、锅中放油烧热下入鱼。
4、炸至两面金黄捞出。
5、锅中留底油，下入豆豉煸炒。
6、下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
7、加入酱油 糖 料酒 盐。
8、倒入清水烧开。
9、下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
[小窍门]
酱油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。
使用的厨具：炒锅
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