最简单最快捷的鱼儿—香煎秋刀
“ 夏天经常觉得没胃口，所以我们家常煮粥吃，再配些爽口的小炒与煎鱼，倒也吃得有滋有味。
 秋刀鱼是我们家常吃的，别看它是条外貌不起眼的小鱼，可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚，而且价格非常便宜。只要够新鲜，不管如何烹调，都很美味。干煎秋刀鱼就是最简单的烹调方式。”
[主料]
秋刀鱼：400克
[辅料]
青红椒：少许
熟芝麻：少许
[配料]
盐巴：少许
姜丝：少许
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[香煎秋刀的做法步骤]
1、秋刀洗净，并均匀划上斜刀。
2、加盐、料酒、抹匀腌制半小时。
3、先热锅再热油，然后放入姜丝。
4、待姜丝煎成微黄时下入腌好的秋刀。
5、一面煎成金黄以后翻面再煎。
6、两面分别煎成金黄并熟透以后，撒入少许青红椒再调入点料酒最后撒上芝麻即可出锅。
[小窍门]
诗心片语：
1、：煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅。
2、：姜切丝，这样，铺在锅底好比一个网，也能让鱼不粘锅。如果是姜片，铺满也没用，因为那样都煎不到鱼了。
3、：煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。
4、：鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。
5、：要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。
6、：鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制。
使用的厨具：炒锅
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