27的烹饪日记——腌制大头菜
“ 大头菜，宜宾人应该都比较喜欢吃吧~恩~反正27家就很喜欢吃~最近又做了一大缸备用中~嘻嘻~~”
[主料]
生大头菜：10斤
盐：3两
砂糖（白的红的都可以）：4两
[辅料]
味精：少许
白酒：少许
辣椒粉：少许
叶儿耙叶子：适量
竹片：适量
倒扣的泡菜坛：一个
口味：微辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：高级
[腌制大头菜的做法步骤]
1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。
2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
5、把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！
6、斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！
7、接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
8、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
9、把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~
10、把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~
11、接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
12、再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。
13、全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~
[小窍门]
1、、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。
2、、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。
3、、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟~
4、、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~~
  好啦~祝大家大胃口~下次见啦~~