周末宴客菜——剁椒猪蹄
“ 周末三五好友聚起来了，猪蹄总是少不了的主题菜。吃惯了饭店里红烧的味道，今天用湖南传统的剁椒来做。北京超市里能买到的剁椒除了咸味就是咸味了，而自家腌的，总是选在秋天辣椒最好的时候，洗净了放在大木盆里，用人力一点点的剁碎，在密封的坛子里经过时间的改变。但凡能维持传统方式去做的，味道才是美好的。”
[主料]
猪蹄：2个
剁椒：适量
[辅料]
南腐乳：2块
自制料酒：适量
姜：适量
蒜米：适量
[配料]
酱油：适量
白糖：少许
胡椒粉：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[剁椒猪蹄的做法步骤]
1、材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。
2、猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。
3、压制之后，捞出控干水分。汤汁留下备用。
4、调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些。
5、加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点。把蒜煸香。
6、接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
7、加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。
8、最后加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了。
[小窍门]
1、、酱油和剁椒咸味都很足，所以这道菜不用加盐味道也够了。
2、、腐乳选用南方常见的白色腐乳，跟剁椒的味道比较搭配。
3、、料酒是自己泡制的，在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。
4、、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃，特别下酒哦。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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