小叶版鱼香肉丝
“ 很喜欢这道菜。记得出了月子之后，到妇婴医院去复查，老公给我要了鱼香肉丝，我一个人吃了整整一份。今天自己做了一次，味道还不错。”
[主料]
猪里脊肉：适量
胡萝卜：适量
木耳：适量
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
醋：适量
糖：适量
味精：适量
淀粉：适量
清水：适量
葱：适量
姜：适量
豆瓣酱：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：未知
[小叶版鱼香肉丝的做法步骤]
1、准备材料，木耳（提前泡发）摘洗干净，切丝，胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切的时候不要切太细，容易碎
2、切好的肉丝放入盆内，放入料酒
3、一点盐
4、胡椒粉一点点
5、放入淀粉
6、拌匀后放置十分钟
7、取碗，加入适量清水，放入老抽
8、放入盐，因为豆瓣酱本身盐份很重，所以少放些。如果口味比较轻，调汁时也可以不放盐
9、放入醋，多少依个人喜好，我放的稍微多一些，因为比较喜欢吃酸味重一点的
10、放一点糖
11、放入葱花和蒜片
12、放入味精
13、放入淀粉搅拌均匀
14、锅内放油烧热，油量比平时炒菜时稍微多些
15、放入肉丝炒熟
16、把炒好的肉丝盛出备用
17、锅内放少量油烧热（因为刚炒过的肉丝里还有不少油，所以少放一点就可以了）
18、放入豆瓣酱，小火煸炒出香味
19、放入炒好的肉丝
20、放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟
21、分几次倒入芡汁勾芡即可
22、出锅装盘
[小窍门]
肉丝用加入淀粉之后要放置一会儿，芡汁要看着菜的多少来放，可以每次少放，多放几次。
所属分类： 热菜