宫保鸡丁
[主料]
鸡胸肉：一块
[辅料]
熟花生：适量
葱：适量
姜：适量
蒜片：适量
[配料]
盐：1小茶匙
糖：2汤匙
醋：2汤匙
老抽：1/3汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：1茶匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、将鸡胸肉用刀拍松，如是鸡腿肉，则用花刀轻切断肌理和筋腱，然后再拍。准备好葱姜蒜片和熟花生
2、按上面调料里的用量调好碗汁，加一汤匙水，搅匀后加入葱姜蒜片腌入味。
3、将鸡肉切丁后加料酒或者柠檬汁，少许盐抓匀后，加一茶匙半淀粉抓匀上劲，热锅凉油煸透鸡丁水气，鸡丁发白滑动自如时盛出备用。
4、锅内加少许油，如果煸完鸡丁剩油还多，可以不用再加。加入干辣椒段和花椒小火煸至呈枣红色后加入碗汁里泡过的葱姜蒜片，煸出香味后加入煸好的鸡丁。
5、倒入碗汁，大火收完汁加入花生炒匀后即可出锅装盘。
[小窍门]
碗汁事先调好可确保不失手！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜