紫薯芝士吐司
“ 紫薯芝士吐司： 飘着浓浓芝士味～第一次发哈。之前那篇还发的不够好，再补回一些步骤，请见谅。第一步和面和卷面没腾出手来拍。 松软的面包，也并不是一定要高油，高糖成份的才做出好吃的面包，最普通的配方，最普通的方法就能做出好吃的面包了。在加上自己喜欢的干果。
精确的材料比例才是做好面包的硬道理。”
[主料]
高筋面粉：200克
全蛋液：30克
黄油：20克
[辅料]
清水：90
酵母粉：3克
紫薯粉：10克
芝士：10克
[配料]
细砂糖：20克
食盐：3克
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯芝士吐司的做法步骤]
1、紫薯先放一旁待用，其他所有材料充分混合，分成2等份。其中一份加入紫薯粉充分糅合。装在一个盆里用布盖上，开始一次发酵。大概1-2小时。面团都发到2倍左右大小。
2、取出面团，分别擀成椭圆形。翻面，将两种面团卷起来。成两个团，盖上等10分钟。
3、 放入吐司模中， 进行二次发酵至8、9分满。加自己喜欢的干果、椰子蓉，土司模上加盖。
4、烤制时间：180度预热，烤箱中层180度，上下火18-20分钟。
5、出炉后侧晾放一会
6、再切片，OK啦
[小窍门]
水份的控制：
面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。也就是用金像粉的话，水份含量要在63%-65%的水份，而用普通高筋粉只要60%的水份即可。（水份是指水，鸡蛋，鲜奶，鲜奶油，酸奶等 液体材料，而另一些湿性的食材如胡萝卜，南瓜，乳酪，马铃薯，地瓜等等，也会占少量的水份比例，遇到这样的面团更要酌量加水）最好的方法就是预留10克水，看面团粗略成团后的状况再加水。
面团温度的控制：
面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵， 造成湿粘，影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱 酵母发酵能力，导致面团无法发酵。 要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母） 冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水。
搅拌时间的控制：
因为打蛋器搅拌面团和搅拌机的性质不同，搅拌的速度非常的快，在加黄油的时间就比普通搅拌机的的时间要早一些。在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度。 看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变的光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。
面团的发酵
正常的发酵一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。
中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定。
最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心面包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙