南瓜豆渣玫瑰包“ 喜欢玫瑰,所以就用南瓜做了玫瑰花瓣,让包子也有玫瑰的样子,吃起来更有食欲。这款南瓜豆渣玫瑰包,有橙子的清香,南瓜的香甜,融合了豆渣的粗糙,吃起来更有滋味。玫瑰包生胚时看起来还蛮像玫瑰花的,可是包子太大个了,蒸好的玫瑰包被蒸笼盖压塌了,样子就没那么好看了,仍有玫瑰花的影子,一如黄色的玫瑰于冬日里绽放,温暖着感动着冷冷的日子。
黄玫瑰花语:代表纯洁的友谊和美好的祝福。”
[豆渣面团]
黑黄豆渣:100克
高筋面粉:250克
高活性干酵母:2克
泡打粉:3克
白糖:50克
牛奶:30ml
橙子:一个(取橙子表皮做橙皮屑)
[玫瑰花瓣]
南瓜面团:适量
南瓜泥:150克
高筋面粉:100克
高活性干酵母:1克
泡打粉:2克
[南瓜山药馅]
山药泥:50克
糖粉:30克
澄粉:50克
液体植物油:30ml
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:高级
[南瓜豆渣玫瑰包的做法步骤]
1、原料图:南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥;小红枣用温水浸泡一小时;提前炒好南瓜山药馅。
2、橙子放盐水中浸泡20分钟,洗干净,刮下表皮,尽量不要白色部分。
3、刮下的橙子皮,用刀成橙皮屑,备用。
4、主面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入豆渣、橙皮屑、干酵母、泡打粉和牛奶(牛奶要分次添加同,避免面团水份过多)。
5、全部材料混合均匀成无粉粒状态。
6、搓揉8~10分钟,和成光滑不粘手的豆渣面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
7、南瓜面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入南瓜泥、干酵母和泡打粉。
8、全部材料混合均匀成无粉粒状态。
9、搓揉6-8分钟,和成光滑不粘手的南瓜面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
10、两种面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大。
11、案板上撤些面粉,然后将发好的豆渣面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团。
12、搓成圆形的长条面团。
13、切成均匀的小面团。
14、小面团分别擀成稍厚的圆面皮。
15、包入南瓜山药馅。
16、包紧收口,滚圆,搓成花骨朵。
17、再来做装饰玫瑰花,案板上撤些面粉,然后将发好的南瓜面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团。
18、用擀面杖将南瓜面团擀成薄的面片。
19、切成约5cm宽的面片,再对半切开。
20、取一片面片再擀长些,(稍微擀下就可以了,我发现擀得过长了,后来再分成了两半)
21、擀好的面片,作花瓣用。
22、一个玫瑰包大约用4-5片花瓣,取一片短小的面片包住花骨朵,作为花蕊。
23、然后做第二片花瓣。
24、依次做好剩下的花瓣,这样一个玫瑰包就做好了,依次做好其余的玫瑰包。
25、蒸笼铺上蒸(或烫)软的生菜叶,然后有间隔的排列好馒头生胚(如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布,避免水蒸汽包子弄湿),继续发酵30分钟左右。
26、蒸笼置开水锅中,开中火蒸15分钟,关火后放置约5分钟,然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖,这样蒸出来的成品才不容易皱皮。
[小窍门]
1、、豆渣面团是否要加水要视实际情况而定,如果面团干,则要添加,牛奶可用清水代替。另外,如果不喜欢橙子皮的,可不加。
2、、山药做馅料不太适宜,因为山药泥冷却了就容易发干,第一次尝试添加在南瓜馅中,热的时候的馅料是很软的,但冷了馅料就有点干和散,不太好包制。
3、、南瓜馅可换成紫薯馅、豆沙馅或自己想要的馅料。
4、、玫瑰花瓣不宜擀得太薄,边缘稍薄即可,太薄了,蒸熟后的玫瑰花容易变型和塌陷,另外沾点水容易粘紧。
使用的厨具:电压力锅、蒸锅