火龙果慕斯蛋糕
[饼干层（底层）]
广禧草莓饼干碎：60g
黄油：20g
[慕斯层]
淡奶油：250g
牛奶：150ml
白砂糖：40g
吉利丁：10g
火龙果皮：5g
[镜面层]
清水：50ml
火龙果皮：3g
吉利丁：3g
白糖：5g
口味：甜香
工艺：冷冻
耗时：数小时
难度：普通
[火龙果慕斯蛋糕的做法步骤]
1、草莓饼干碎放料理机打碎。
2、加入软化的黄油搅拌均匀。
3、模具底部用铝箔纸包好，把搅拌好的饼干碎分成四份放模具里面压实，放冰箱冷藏。
4、吉利丁放清水里面浸泡发。
5、奶锅中放100ml牛奶加15g白糖烧至边沿冒泡，加入浸泡好的吉利丁融化备用。
6、火龙果皮加50ml牛奶放料理机中打成汁。
7、把打好的果汁倒入吉利丁牛奶液中搅拌均匀。
8、淡奶油加白糖25g打到有明显的纹路，有点流动状态。
9、火龙果皮肉加50ml白开水10克白糖打成果泥。
10、这时差不多火龙果汁也变凉了，倒入打发的奶油中切拌均匀，倒入模具中至八分满，放冰箱冷藏2小时以上。
11、果泥加热加入吉利丁融化，搅拌均匀，过筛两次后倒入模具中放冰箱冷藏一小时。
12、待表面凝固即可脱模。
13、如果表面用火龙果肉肉的话，会有黑色的籽籽，做表面装饰也好看。
[小窍门]
3、寸慕斯模具，直径8cm高4cm，4个的量。
使用的厨具：模具锅、打蛋器
所属分类： 甜品 下午茶