芸豆蹄髈煲汤
“ 每年春节回老家，爸妈都要给我们炖上一两次蹄髈汤，前几天老公说馋这蹄髈了，我打电话让爸妈从老家给我寄过来，就一根蹄髈光邮寄费我就花了73块，成本有点贵，但没办法呀，北方的蹄髈皮薄、肉瘦、还是冰冻的，老公和闺女都不爱吃，为了满足他们的口味，老妈我只好花点功夫了！”
[主料]
猪蹄髈：适量
[辅料]
芸豆：适量
葱：适量
姜：适量
香葱：适量
[配料]
盐：适量
花椒粒：适量
胡椒面：适量
料酒：适量
生抽：适量
醋：适量
白糖：适量
姜蒜泥：适量
花椒面：适量
芝麻红油辣椒：适量
花椒油：适量
味精：适量
鸡精：适量
口味：清淡
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[芸豆蹄髈煲汤的做法步骤]
1、提前把芸豆用温水浸泡。
2、泡好后捞出，顺便准备葱结和老姜。
3、首先将猪蹄髈用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，将蹄髈去骨剁成块状。
4、锅中把水烧开，放入蹄髈，加料酒煮出血末，然后捞出蹄髈用热水洗清血末。
5、砂锅加适量清水至旺火上烧开，放入焯过水的蹄髈，加入拍好的姜和葱结、三勺料酒、一勺花椒、一勺胡椒、两勺盐大火烧开小火慢炖。　
6、蹄髈炖至四十分钟左右。
7、放入提前泡发好的芸豆烧开，继续小火慢炖。
8、盖上锅盖大约煲至2小时，汤汁奶白，蹄髈和芸豆酥烂，入口即化。
9、放入半勺的鸡精和味精，关火撒上葱花。
10、放入半勺的鸡精和味精，关火撒上葱花。
11、调料：三勺生抽、一勺半醋、半勺白糖、两勺姜蒜泥、三勺芝麻红油辣椒、一勺花椒面、一勺花椒油、两勺香葱、半勺的鸡精和味精。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类