年年有鱼（余）——糖醋浇汁鱼
“ 年夜饭在每家的煎炒烹煮中徐徐拉开序幕，每一盘菜都喷香得回味无尽，每一个细节都温暖得目眩神迷……
今天璐稔给大家上一道象征“年年有鱼（余）”的菜——【糖醋浇汁鱼】红红的酸甜汁象征“红红火火”，鱼取谐音“余”象征着年景好，丰稔昌盛。
希望一切都有余，不只是经济上的，还有心胸。心中要有余下的空间，装的不只是自己的快乐，还有别人的幸福。
在我们每个人的餐桌上不仅有节日的味道，更有家的味道……”
[主料]
草鱼：一条
[辅料]
鲜橙：一个
小葱：两根
小红椒：3个
[配料]
香醋：适量
糖：适量
番茄酱：适量
油：适量
粟粉：适量
姜：适量
盐：适量
绍酒：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[糖醋浇汁鱼的做法步骤]
11、、草鱼一条。
22、、去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。
33、、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
44、、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。
55、、开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。
66、、按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧？
77、、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤。
88、、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。
99、、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。
1010、、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。
1111、、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。
1212、、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。
1313、、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。
1414、、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。
1515、、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。
1616、、改大火烹入水淀粉勾芡。
1717、、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。
18、色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”
[小窍门]
【璐稔小贴士：】
1、、鱼的选择：鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼，只要肉厚一些就可以啦。
2、、打花刀的时候，要“斜刀片鱼”，斜度越大，片出来的菱形小块儿越明显，立体感越强。
3、、【糖醋汁配制】：香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤、（按1：2：3：4比例），喜欢蚝油的也可以加点。
4、、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
【此菜特点】：色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。
在兔年即将来临之际，璐稔祝愿美食家所有朋友及您的家人，吉庆有鱼（余）！年年有余，健康平安长长久久！！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 鲁菜 儿童 朋友聚餐 夏季食谱