鱼香茄子煲
[主料]
黄鳝：适量
[辅料]
猪肉：适量
葱白：适量
蒜：适量
泡红椒：适量
泡姜：适量
[配料]
菜籽油：适量
海天酱油：适量
醋：适量
白糖：适量
淀粉：适量
花椒：适量
胡椒面：适量
白酒：适量
郫县豆瓣：适量
鸡精：适量
味精：适量
口味：鱼香
工艺：煲
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香茄子煲的做法步骤]
1、茄子去蒂洗净，切成长条形。
2、葱白洗净切成颗粒；泡姜、泡红椒、蒜剁碎备用。
3、三分肥七分瘦的猪肉切成颗粒。
4、热锅倒入一大勺菜籽油，油热倒入切好的茄条，关中火翻炒均匀。
5、煎至茄条微微金黄即可。
6、捞出放入盘中。
7、锅中留少许油，放入猪肉粒，小火慢煎，直到把肉粒中的油微微煸出。
8、把煸好的猪肉粒撇在锅的一边，放入花椒、胡椒、泡红椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣。
9、把放入的调料煸出红油。
10、然后加入一勺白酒开大火翻炒均匀，炒出香味。
11、倒入煎好的茄条。
12、再次翻炒均匀。
13、加入一小半碗清水，大火烧开，中火慢炖。
14、鱼香汁：一勺白糖、两勺醋、一勺海天酱油、小半勺淀粉、两勺清水。
15、待锅中水分烧干，倒入提前勾兑好的鱼香汁翻炒均匀。
16、放入葱白粒。
17、再放入小半勺的鸡精和味精，放炒均匀即可。
18、倒入提前烫好的煲中。
使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜