杂蔬皮冻
“ 这一碗杂蔬皮冻，大沈吃得赞不绝口。皮冻晶莹剔透的色泽，红黄绿相间的蔬菜，在调料的浸润下，更加鲜香入味。。。”
[主料]
肉皮：250g
[辅料]
玉米：25克
豌豆：25克
胡萝卜：适量
大葱：适量
桂皮：适量
[配料]
盐：适量
色拉油：适量
料酒：适量
白醋：适量
鲜酱油：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[杂蔬皮冻的做法步骤]
1、准备好所需材料
2、将洗净的肉皮下清水煮开
3、拔去皮上的毛，刮去肉皮上多余的油脂
4、清水冲洗后，切成长条，再切成小粒
5、锅中倒入适量清水，加葱段，桂皮，皮粒，少许盐和料酒
6、大火煮开后转小火煮至皮粒软烂，汤汁浓稠
7、挑去桂皮和葱段，倒入有一定深度的容器里。微温后，放入冰箱冷藏
8、烧开水，放入少许盐和色拉油，把切好的胡萝卜丁，豌豆，玉米一起倒入汆烫
9、汆烫后取出沥水
10、汤汁冷藏至凝固成皮冻后取出
11、均匀切小块
12、倒入汆烫好的蔬菜
13、加适量白醋
14、适量鲜酱油
15、再淋入适量香油
16、充分拌匀后就可以开吃了
[小窍门]
1、。猪皮种所含有的胶原蛋白可是美肤的良品哦！
2、。猪皮最好买大块，这样有利于操作。
3、。猪油脂尽量刮干净，那样皮冻吃起来才不腻口。肉皮去油脂一定要趁热，凉了肉皮硬了就要增强动作力度了
4、。汤汁煮的浓稠一点，口感更Q，如果喜欢吃的软嫩点的话，就不防多留点汤汁冻起来
5、。肉皮切条时，建议以里往外切，这样会省不少力
6、。蔬菜汆烫，加盐和色拉油，是为了使蔬菜保持原有的颜色
使用的厨具：煮锅
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