蒜苗回锅肉
“ 回锅肉在川菜里面绝对占有很重要的一席之地。提到四川，大家就会想到回锅肉。回锅肉里面能搭配的菜有很多。这个季节就是吃蒜苗的时候。蒜苗的清香配上回锅肉特别棒，回锅肉肥而不腻，但是由于肥肉太多了，小孩一般不爱吃。我知道，菜里面特地为小孩儿加了一些瘦肉。老少皆宜”
[主料]
五花肉：一块
精瘦肉：少许
蒜苗：3根
生姜：半块
大蒜：5瓣
面皮：少许
[辅料]
生抽：一匙
郫县豆瓣酱：一匙
甜面酱：一匙
豆豉：二匙
料酒：一匙
口味：五香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[蒜苗回锅肉的做法步骤]
1、五花肉精瘦肉放入清水中加入料酒生姜煮熟冷却后按肥瘦切好，分别装盘。
2、蒜苗切斜刀
3、准备好市场买的面皮。这种面皮在市场随处可见。一块钱买一大份
4、锅里倒入一点点油，放入肥肉进去。翻炒，肥肉吐油两面微微往上翘这个就是我们俗话说的灯笼盏要用中火慢慢煸
5、转大火，倒入瘦肉姜，蒜
6、放豆瓣酱，生抽， 豆豉煸
7、再放入甜面酱翻炒这个调料的顺序调放对。不然影响口感回锅里就会有很多油怎么办呢，倒入面皮，面皮可以吸取多余的油
8、要起锅时倒入蒜苗翻炒两下即可。
9、装盘即可开吃味道特别里面加了精瘦肉，小孩儿也爱吃。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐