波兰种橙皮丁面包
“ 橙皮有股特殊的香味，可以让人精神振奋，平时吃橙子都把皮扔掉，其实可以把它用糖腌起来，用糖渍橙皮丁做面包别有一番风味，就像我今天做的面包，口感暄软像蛋糕，橙香浓郁，3天都不硬。”
[波兰种]
高筋面粉：100克
干酵母：1克
凉水：100克
[主面团]
高筋面粉：500克
鸡蛋：75克
黄油：40克
细砂糖：100克
盐：5克
耐高糖干酵母：4克
凉水：225克
[调料]
香橙丁：200克
朗姆酒：200克
黄油：装饰用，适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[波兰种橙皮丁面包的做法步骤]
1、所有材料准备好：主面团材料和一碗事先做好的波兰种面团；香橙丁用朗姆酒提前数小时泡软使用，没有朗姆酒就用清水代替；装饰用黄油没有出现在图中。
2、来个倒叙：提前数小时做波兰种，将高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克搅拌均匀，蒙保鲜膜放室温下发酵至2-3倍大，表面有即将破裂的大小气泡，挑开后底部有细长拉丝和气孔；波兰种可以放在室温下发酵后使用；也可在室温下一小时，面团略有膨胀后放冰箱冷藏发酵一夜；冷藏发酵后的波兰种可以为面团增加独特的香气；但两种用法都不会影响面包的柔软度和延缓老化。
3、除香橙丁和黄油外，主面团所有材料和波兰种面团全部倒入揉面桶中，先用厨师机低速搅拌成团，转中速搅打出粗膜后加入黄油；面粉的吸水率和揉面的环境不一样，水量可预约一些，看面团状态再适量加水。
4、加入黄油后，先慢速再转中速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜。
5、将用朗姆酒浸泡软的橙皮丁倒入面团中，慢速搅打，使橙皮丁全部揉进面团中。
6、揉好的面团取出，收圆，放入大盆里，表面的橙皮丁要全部包裹在面团中。
7、将面团放入发酵箱中，28度，2-3小时。
8、面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
9、面团倒在案板上，轻轻拍打几下排气，称重，分成9等份，每份约重120克。
10、面团揉成圆球，直接放入潘托尼面包托中，没有这种面包托，可用其它小模具代替。
11、将面包坯放在发酵箱内，温度32，湿度75，时间约为1小时。
12、生坯长至8分满时，表面用剪刀剪出十字花刀，刀口处各挤一条黄油糊；黄油糊是将室温软化下的黄油入裱花袋，袋口剪长度约3CM的小口；此时烤箱开始预热200度。
13、将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180，下火200，20分钟；根据自家烤箱实际情况来调整。
14、出炉后，拿起面包托在桌上轻轻需几下，自然晾到手温时即可食用或入保鲜盒保存。
15、波兰种橙皮丁面包，口感暄软似蛋糕！
[小窍门]
1、.	面团的含水量较高，可预留30克左右的水，看面团状态再适量添加；
2、.	波兰种要提前制作，其面粉用量在主面团面粉量的25%左右，不宜过多，太多会影响主面团的筋性，太少又失去了增加柔软度和延缓老化的作用；
3、.	橙皮丁是买的现成的，是糖渍的，需要用朗姆酒提前数小时浸泡软，橙皮中吸足了朗姆酒，口感和风味俱佳，用凉水浸泡风味就差了很多；
4、.	烘烤的温度和时间根据所使用的烤箱实际情况、面团大小、模具材质来调整。
使用的厨具：其他、厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐