红烧紫薯排骨
“ 在传统红烧排骨的基础上，添加了紫薯，可以缓解菜肴的油腻，增加了排骨的鲜香。”
[主料]
排骨：600克
[辅料]
紫薯：三个
[配料]
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
八角：适量
桂皮：适量
葱姜：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[红烧紫薯排骨的做法步骤]
1、备排骨。
2、备紫薯。
3、紫薯去皮切成菱形块。
4、排骨入水焯过。
5、坐锅倒油，凉油放糖炒糖色，炒至起沫成红棕色，倒入排骨。
6、排骨上糖色，放入料酒、葱姜、八角、桂皮，炒匀。
7、倒入热水，与排骨持平。烧开后撇出浮沫，放入生抽、盐，炖制。
8、另起一锅，入油，用中小火将紫薯炸熟。
9、排骨将熟时，放入紫薯，大火收汁。
[小窍门]
炒糖色时油温不宜高，糖色炒好立刻放入排骨。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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