葱蒜小餐包
[主料]
高筋面粉：200g
水：80g
面种：一份
酵母：总共5g
黄油：25g
[辅料]
奶粉：8g
鸡蛋：1个
[调料]
糖：25g
盐：总共4g
蒜：3瓣
葱：3颗
口味：咸香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[葱蒜小餐包的做法步骤]
1、提前一晚上用2克酵母、60克高筋面粉加50克水调成糊状放冰箱冷藏一晚，成发酵成面种备用。
2、一个鸡蛋打散和80克的水备用。
3、把面粉、糖、2克盐和和3克酵母混合均匀。
4、把一半的蛋液加入面粉中，另外一半蛋液放一边备用。
5、把水慢慢加进去边加边搅拌成絮状。
6、把面种加入。
7、搅拌均匀没有干粉在盆中。
8、拿出来放在桌上把黄油加入。
9、把黄油跟面团搓揉。
10、这样边搓揉边摔打面团，揉大概30分钟左右。
11、揉成光滑的面团不沾水不沾桌子。
12、撑开可以印出手膜不破就可以了。
13、把面团放盆里两面都抹上油。
14、盖上保鲜膜发酵。
15、待面团发至2倍大就可以了。
16、把发酵好的面团拿出放桌子上，用手把面团里的空气拍出。
17、把面团折成三折。
18、按自己的需要分成等份的面团。
19、不用揉搓把面团拿在手上往内返4-5次成一小团。
20、面团处理好后盖上保鲜膜发酵。
21、面团发酵成2倍大就发酵好了。
22、把剩下的蛋液扫在面团上。
23、用剪刀在面团上剪十字。
24、不需要太大太深的口子就可以了。
25、把蒜蓉、黄油和剩下的2克盐一起加碗里。
26、搅拌均匀。
27、把葱花加入再均匀。
28、把调好的葱蒜黄油装入裱花袋中。
29、把葱蒜黄油挤在面团上。
30、也可以在上面加上肉松。
31、烤箱200度预热烤20分钟，香喷喷的包子就可以出炉了。
[小窍门]
把需要用到的黄油份量先称量出来室温软化备用，加面种可以减少揉面的时间，葱蒜黄油一定要在最后才和因为加了盐提前拌好会出水，我个人觉得最后的咸葱蒜黄油比甜的葱蒜黄油更加合拍。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐