【豉汁凤爪】---改蒸为炖更入味
“ 每次去吃茶餐厅，总喜欢点豉汁蒸凤爪，但是今天这道凤爪可不是蒸出来的，是炖出来的。
相比蒸的，更加入味，而且这么大一盘，想吃多少吃多少，比蒸凤爪那一小盘来的过瘾多啦
这个更是一道经典老菜，改蒸为炖，老菜新作，更入味”
[主料]
鸡爪：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
豆豉：适量
豉油：适量
郫县豆瓣酱：适量
香油：适量
酱油：适量
绍酒：适量
白糖：适量
淀粉：适量
玉米油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[豉汁凤爪的做法步骤]
1、先准备好鸡爪，葱段，姜片
2、先把鸡爪放入水中，焯去血水
3、然后另起一锅，放入姜片葱段，鸡爪炖熟
4、炖熟后，立刻泡入水中
5、泡好后，捞出晾干水分，一定要晾干水分哦
6、把晾干水分的鸡爪剪去指甲，剁成两半，应该早剪去和剁开的，我忘记了
7、入油锅炸至金黄
8、炸好后捞出来立刻泡入水中，泡大
9、取一个碗，倒入豉油，香油，酱油，绍酒，白糖，淀粉，水混合均匀，然后准备好蒜蓉，豆豉（豆豉切碎），郫县豆瓣
10、锅中放入适量油，油热后，下入蒜末豆豉炒香，然后郫县豆瓣炒出红油
11、倒入调好的料汁
12、倒入调好的料汁
13、再放入鸡爪，到收汁入味即可了
14、可以装盘了
15、可以装盘了
[小窍门]
鸡爪炸之前一定要晾干水分
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 私房菜