水煮肉片
“ 这道菜几乎人人都爱吃，在寒冷的冬天吃一口这麻辣鲜香的肉片寒气全被驱走。煮这道菜可以按个人的喜好搭配一些蔬菜，今天家里只有白菜就配了一些白菜。这道菜最后都要泼油，以油亮而浓香，但我不喜欢吃太油腻的菜所以只泼了少许油看着有点不正宗，但适合自己口味的才是美味的。”
[主料]
猪脊肉：200克
白菜：200克
[辅料]
油：适量
盐：适量
蛋清：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
辣椒：适量
花椒：适量
小红椒：适量
葱：适量
姜：适量
郫县豆瓣：适量
白糖：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、猪脊肉洗净后切成适量大小的薄片。
2、切好的肉片放入碗里，放入蛋清、盐、淀粉、胡椒粉抓拌均匀后放入少许油拌匀。
3、炒锅上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黄后捞出放凉。
4、把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用。
5、白菜洗净后切成小块，葱切段姜切片，小红椒切小圈备用。
6、把炒辣椒的油再次烧热，放入白菜翻炒断生。
7、把炒好的白菜盛在大碗里备用。
8、另起锅，倒入油烧热，下葱段姜片煸香，再放入一匙郫县豆瓣炒出香味。
9、倒入一大碗水煮沸。
10、放入适量盐、白糖、鸡精调好味。
11、捞出葱姜片不要。
12、把肉片一片一片拨入汤里煮熟。
13、把煮好的肉片倒入白菜碗里。
14、撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小红椒，再浇上一些热油，撒上葱花即可食用。
[小窍门]
1、.干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黄，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香有味。
2、、辣椒、花椒的用量按个人的口味放入。
3、、肉片一定要水煮沸后再放入，冷水煮肉片会把肉片煮老了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 午餐 晚餐