鱼香茄子
“ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，软糯可口，味道浓郁，超级下饭喏！。不过感觉用油直接炸茄子，太过油腻，所以采取了一个折中的办法，煎炸，不会吸太多的油，试验证明，很不错。”
[主料]
茄子：两个
[辅料]
柠檬：适量
葱：适量
姜：适量
[配料]
白糖：适量
郫县豆瓣酱：适量
剁椒：适量
辣椒：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子洗净，切成长条，将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子。煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
2、柠檬挤出柠檬汁备用。
3、将葱叶用小刀划成细丝，放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
4、炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。
5、倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。加入蒜末，放入白糖、蚝油和盐。
6、淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。
7、出锅后点缀些葱丝即可。
[小窍门]
1、、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。
2、、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜