牛肉酿鱿鱼
“ 　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
  1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
  2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
  3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
　鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
  1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
  2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
  3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。”
[主料]
鱿鱼：一条
牛肉：250克
[辅料]
洋葱：适量
蛋清：适量
姜：适量
鸡汁：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
香油：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[牛肉酿鱿鱼的做法步骤]
1、鱿鱼一只、牛肉250克
2、鱿鱼洗净去掉内脏，保持圆筒状，头部不用切。
3、将牛肉剁成蓉，加入切成碎的洋葱和姜碎，再加入盐，料酒，白胡椒，生抽，香油，鸡精，一个蛋清，用筷子朝一个方向打上劲成馅。
4、将鱿鱼翻过来，抹上薄薄一层干粉，然后再翻回，酿入牛肉馅，不要装太满，因为鱿鱼蒸的过程中会缩小。末端用3根牙签穿过固定。
5、在盘中抹少许油，放入装馅的鱿鱼，隔水大火蒸20分钟。
6、取出蒸好的鱿鱼筒，擦去鱿鱼身上的水分，放油锅内煎至微黄色。捞出备用
7、将鱿鱼头放锅内煸炒1分钟，等鱿鱼须卷起便可捞起。
8、在碗里加1汤匙生粉、1汤匙鸡汁和半汤匙生抽和适量水，调匀做成生粉水，起锅倒入调好的生粉水，不断翻炒成粘稠的芡汁。
9、将鱿鱼切断，连同鱿鱼头一起摆盘，倒入芡汁，即可
10、开吃
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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