宫保杏鲍菇
“ 宫保鸡丁大家都吃过，它是黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣，味道别具一格。”
[主料]
杏鲍菇：4朵
[辅料]
花生米：适量
[配料]
生抽：1汤匙
老抽：1汤匙
醋：1汤匙
白糖：大半汤匙
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
胡椒：少许
料酒：少许
花椒粉：少许
水淀粉：适量
辣椒：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[宫保杏鲍菇的做法步骤]
1、花生米泡开
2、剥去红衣
3、凉锅凉油下入花生米，待花生表面微黄，盛出备用
4、葱姜蒜放到小碗中
5、调入生抽、老抽、醋、白糖、料酒、水淀粉，作为料汁
6、杏鲍菇切大小适中的粒状
7、锅中加少许油，倒入杏鲍菇小火煸炒
8、杏鲍菇表面发黄，加入辣椒段和花椒粉
9、倒入调味汁
10、待汤汁变稠后倒入炸过的花生米
11、成品
[小窍门]
1、、杏鲍菇小火慢炒会让表皮金黄，有股肉香；
2、、凉锅凉油炸出的花生米非常酥脆；
3、、花生出锅前放，保持酥脆口感
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜