干煸泥鳅
[主料]
泥鳅：适量
[辅料]
姜片：适量
洋葱片：适量
豆腐：适量
[配料]
食用油：适量
盐：适量
口味：鱼香
工艺：酥
耗时：数小时
难度：普通
[干煸泥鳅的做法步骤]
1、  泥鳅先放入加过几滴油的水中养2天吐出体内污物。烹饪前先冲洗净，再加入少量白酒和盐。（最好留小口加入，因为酒和盐用煞的泥鳅乱蹦）
2、  装入厚点的塑料袋内先摇动再向墙角或地上摔几次。（不要把袋子摔破，小心鱼血乱溅）
3、  摔几次后打开袋子，会听到唦唦唦的响动，泥鳅也几乎不动了，会出很多的粘液。
4、  泥鳅出了很多的粘液，先不要洗，隔着毛巾捏紧后用剪刀去掉头部。（尽管垫着毛巾也要防伤手）
5、  再剪开鱼肚掏出肚里不要的东西。（剪时抓紧啊）
6、  泥鳅就处理好了。
7、  处理好全部的泥鳅，彻底冲洗干净后控干水。（水分控干啊防止炸制时乱溅）
8、锅内放入食用油（最好油炸）放入姜片和洋葱片出香味后放泥鳅小火慢慢煸干、即使煸油也不能太少了。差不多煸干时放入蒸过的豆腐块和盐炒片刻出锅。（煸时不要盖盖啊，容易闷软鱼骨就不脆了）
9、成品。
[小窍门]
最好用炸的方法，鱼刺更酥脆啊。 我用煸的方法省油了但没见得是健康的，口感更是比炸的差不少，鱼刺基本不是太酥脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜