枣泥核桃月饼
“ 纯属消存货。趁着月饼任务，一次出清。当然不能直接用枣泥，得换个花样。夹杂在必须的任务中，算是兼顾着干点私活，让积攒许多的想法得到些许释放。依然是多了没有，仅此四个。”
[主料]
月饼专用粉：115克
转化糖浆：75克
碱水：2克
花生油：25克
奶粉：5克
[辅料]
核桃仁：20克
枣泥：120克
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[枣泥核桃月饼的做法步骤]
1、饼皮用料
2、碱水倒入糖浆
3、搅拌均匀
4、加入花生油
5、搅拌均匀
6、加入奶粉，拌匀
7、筛入月饼粉
8、拌匀成软硬适度的面团，松弛30分钟
9、馅料
10、将核桃烤熟切碎
11、加入枣泥中
12、混合均匀
13、分割成35克/个，皮15克/个
14、将皮按扁，放入馅料
15、包起来
16、收口，搓圆
17、放入撒粉的模具中
18、压紧
19、脱模
20、摆入烤盘，表面喷水
21、放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右
22、表面定型后取出刷蛋液，再烤10-20分钟
23、表面金黄，出炉
[小窍门]
核桃可以换做其他果仁，但均需事先烤熟。颗粒大小可以根据自己喜好和月饼大小而定。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙