冰皮月饼
“ 中秋节快要到了，看到很多亲发了好多各式月饼食谱上来，花样繁多，我还从来没有做过月饼呢，一怕辛苦，二怕失败，为了应应景，咱还是捡最简单的冰皮月饼做吧，做完发现，真是无难度啊，女儿在一旁看着都学会了，想着等她大一些了，就让她自己做冰皮月饼给我吃，哈哈。。。”
[主料]
糯米粉：50g
粘米粉：50g
澄粉：30g
[辅料]
牛奶：185ML
红豆沙：适量
[配料]
糖：30g
色拉油：25毫升
口味：甜味
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[冰皮月饼的做法步骤]
1、糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g称好
2、将三种面粉混合均匀
3、面粉过筛
4、加入30G白砂糖拌匀
5、分次加入185毫升牛奶搅拌至无颗粒
6、倒入25毫升色拉油
7、搅拌均匀
8、蒸锅上汽后，将面糊碗用保鲜膜覆盖，入蒸锅蒸二十五分钟
9、蒸好的面团取出冷却
10、晾凉面团的时候，将适量糯米粉倒入平底锅内
11、小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可当扑面使用
12、蒸好冷却的冰皮面用手指背以按压和揉面的方式，把浮油轻揉成面团里
13、将皮与馅的比例按3：2分。我的月饼模具是50G的，所以将自制红豆沙分成20G一个揉成团
14、将冰皮分成30G一个揉成团
15、手沾上扑面，取一份冰皮按扁
16、放入豆沙馅像包汤圆一样包起来
17、月饼模内放入一点扑面防粘，倒出多余的扑面，然后将做好的月兵团放入模具里，收口朝外，用手轻轻把底部突出的地方压压平，并沾一点扑面
18、垂直用力压出即可
[小窍门]
1、.澄粉就是小麦淀粉哦
2、.牛奶也可以换成水，味道会清淡一些
3、.完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜