广式传统五仁馅
“ 据说，传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁，为了降低成本，很多小厂往往以花生仁来替代。可是，此地木有橄榄仁，俺也木有见过，就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次充好，用花生仁来代替了。对于此方中大量冰肉的使用甚是疑惑，不过，虽心下疑虑，还是谨遵原方。只不过在加入液体材料的时候留了个心眼，少量多次，以免一次倒完导致馅料太过湿软。果不其然，原方中的植物油和水的分量一点没用，而酒也只倒了一半，就完全可以抓成团了。不用也罢了。”
[主料]
冰肉：55克
核桃仁：15克
南瓜子：10克
瓜子仁：15克
花生仁：15克
糖冬瓜：15克
橘饼：10克
樱桃果脯：15克
白芝麻：5克
糕粉：20克
[辅料]
高度白酒：10克
芝麻油：2克
生抽：2克
盐：1克
胡椒粉：1克
口味：甜味
工艺：拌
耗时：一小时
难度：简单
[广式传统五仁馅的做法步骤]
1、用料
2、所有果仁烤熟，切碎丁
3、将碎果仁和果脯倒入大碗
4、混合均匀
5、加入盐，胡椒粉
6、倒入生抽
7、加入芝麻油
8、再加入冰肉
9、抓匀
10、加入白酒
11、倒入糕粉
12、抓匀即成
[小窍门]
干果仁需事先烤熟，碎丁大小根据自己喜好调整。
果脯也可以根据自己喜好随意变化。
不建议减少冰肉用量。
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