骨头参烧四季豆
“ 骨头参是在昆明读书时的同学送我的，是昆明市崇明县小街的口味，云南各个民族都有做骨头参的习俗，但地方不同口味不同，有的地方用陶罐腌制，有的地方用叶子包起来密封腌制。骨头参是用猪脊排制成的，取猪脊骨用砍刀剁成肉泥，放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制。骨头参蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜，鲜香爽口，美味无穷，具有浓郁的民族风味。我家一般都是用它煮杂菜或煮面条，或配蔬菜一起烧制，骨头参含有钙和多种丰富的营养物质，经常食用，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病等作用。”
[主料]
四季豆：250克
骨头参：50克
[辅料]
油：适量
盐：适量
蒜：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[骨头参烧四季豆的做法步骤]
1、四季豆洗净后择去两端的筋丝，然后掐断成小段。
2、蒜去皮切碎，准备一些骨头参。
3、炒锅上火，倒入油烧热，下蒜粒和骨头参炒出香味。
4、倒入一碗水煮沸。
5、放入四季豆翻炒一下，然后盖上盖子中小火焖熟豆角。
6、四季豆焖熟后，尝尝味放入少许盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
1、、骨头参是腌制食品含盐重，此菜要少放盐或不放盐。
2、、四季豆烹煮时间要长，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
使用的厨具：炒锅
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