红烧茄子
“ 茄子怎样烹制才好吃呢？其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。
  红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧，纯粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！
  关于茄子的烹制我的想法就是；凉拌的必须要有大蒜，红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。 
  ①茄子经过油炸去掉部分的水分，肉质就变得紧致且细腻。
  ②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味，这样烧制出来的茄子才香浓软糯。
  ③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。
  ④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的，用这些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。”
[主料]
圆茄子：适量
[辅料]
青红椒：适量
[配料]
植物油：适量
精盐：适量
面酱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
小葱：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
白糖：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧茄子的做法步骤]
1、圆茄子洗净切成大块。
2、锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3、炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
4、青红椒洗净，去籽切大片。
5、小葱切碎，大蒜生姜切片。
6、锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
7、挖入两汤匙面酱，小火炒制。
8、放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
9、倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
10、调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
11、放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。
[小窍门]
1、、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。
2、、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。
使用的厨具：炒锅
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