自制醉蟹
“ 9月份以后，可以自制醉蟹。九十月份用母蟹，十一月份之后用公蟹。蟹不必太大，二两以上皆可！”
[主料]
河蟹：1000-1500g
[辅料]
白糖：300g，视个人口味
生抽：300ml，视个人口味
花椒：30颗
香叶：4-5片
陈皮：30g
九制话梅：50g
葱段：若干
生姜：若干
绍兴女儿红：1000-1500g
口味：甜味
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[自制醉蟹的做法步骤]
1、上述辅料，除女儿红黄酒和葱段外，放汤锅内大火烧开，焖煮半小时以上，以话梅煮烂为宜。按每斤螃蟹加一斤女儿红黄酒标准，加入黄酒小火焖2-5分钟。
2、将制成卤料加入葱段若干，倒入泡蟹密封容器内，降温放凉。有条件可以放入冰柜制冷。
3、河蟹洗净放入蒸锅内蒸熟，蒸熟河蟹趁热浸泡入已经冷却之加工的卤水，密封浸泡24小时后即可食用。浸泡时放置在阴凉通风处，有条件可放冰柜保鲜柜内。
使用的厨具：汤锅、蒸锅
所属分类： 小菜