超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】
“ 这是第一次尝试着做鱼香茄子，对于做茄子菜有一种天生的恐惧感，总怕做不好，不是不喜欢吃茄子，只是没有把握做的好吃，充其量就是蒸熟了凉拌，或者和豆角土豆炖着吃，再也不敢尝试做其他做法。前两天我家那位说想吃茄子了，我说不会做怎么办？他说：“你这聪明，还不会做茄子，谁信啊”！听他这么一忽悠，心想也是，总要尝试着做吧，没有第一次的尝试，哪来的成功。去超市买了4根茄子，昨天下午就开始做，切菜，配料，调汁，油炸，到最后成品出锅，自己先尝了一口，没想到味道很不错，不能说正宗，起码家里那两个人是很喜欢吃的，超下饭！”
[主料]
长茄子：4根
[辅料]
尖椒：4个
[配料]
玉米油：适量
盐：适量
香醋：3勺
白糖：2勺
味极鲜酱油：2勺
老抽：05勺
胡椒粉：少许
调味汁：1勺
大葱末：适量
蒜末：适量
姜末：适量
自制剁椒：1勺
郫县豆瓣酱：1勺
玉米淀粉：适量
清水：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、准备好原料；
2、茄子洗净切滚刀块；
3、放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟；
4、放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟；
5、尖椒洗净切滚刀块；
6、准备配料，生姜洗净去皮切碎，大蒜去皮切碎，葱白洗净切碎，小碗中放入郫县豆瓣和剁辣椒；
7、另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米淀粉，清水，调味汁，一半的葱姜蒜，搅匀成碗汁；
8、另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米淀粉，清水，调味汁，一半的葱姜蒜，搅匀成碗汁；
9、茄子捞出控干水分，撒一些干淀粉拌匀；
10、锅中放入适量油，烧7、8成热，把茄子放入炸，炸至茄子变软，捞出控油，（捞的时候，可以用锅铲按压茄子，把多余的油分控出来）；
11、锅中留少许底油，小火放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣和剁椒炒出红油；
12、下入青尖椒炒匀；
13、放入炸好的茄子炒匀；
14、倒入事先调好的味汁；
15、稍微收汁；
16、盛入碗中即可享用了！
[小窍门]
1、.茄子放盐水中侵泡，可以防止氧化变黑，最后由炸的时候少吃油；
2、.次菜的鱼香汁可以做很多种菜，鱼香肉丝，鱼香土豆，鱼香豆腐，只要记住料汁配比，都可以举一反三，做出美味的鱼香菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜