苤菜叶炒松毛菌
“ 对于野生菌我是又怕又爱，野生菌丰富的营养和鲜美的味道让人怎能不爱，但是因食用不当年年都有野生菌中毒的事件发生，想想都让人后怕。云南是植物王国丰富的森林资源每到雨季就有大量的野生菌出土，但我食用野生菌的品种却只有两三种，中毒事件让我不敢尝试新的品种。 认识这种松毛菌是三年前同事介绍的，某天在街上遇到同事看到她买了许多松毛菌，问她为何买这么多，她说这种菌子有治疗乳腺增生的功效，买这么多是准备晒干治病的。
我有点不相信，刚好这段时间乳腺增生胸口有点痛，她让我买一些试试。于是花5元钱买了一些回家食用，食用第二天我发现痛了很长时间的乳腺增生已经不痛了，继续又吃了几次，烦人的乳腺增生不再复发。从那以后每到这种松毛菌上市的季节我都要买回来食用几次再买一些晒干，一月食一两次作为预防乳腺增生的食品来吃。个人认为吃菌子不用太多调味品，一些油、一些蒜，少许辣椒即可，当然如果能放一些苤菜叶味道会更好，普洱人一直认为，苤菜叶和菌子是最佳的搭档。苤菜又名大薤菜、野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用，野韭菜味似韭菜。但比韭菜肥嫩鲜香。野韭菜的根又称苤菜根，是制作云南各种民族菜肴中必不可少的一道食材。”
[主料]
松毛菌：500克
蒜：15克
苤菜叶：50克
[辅料]
油：适量
盐：适量
绿米辣：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[苤菜叶炒松毛菌的做法步骤]
1、松毛菌洗净泥沙后控干水分，然后用手撕成几瓣。
2、蒜去皮切小粒，青米辣切小段，苤菜叶洗净切段。
3、炒锅上火，倒入油烧热，放入一半的蒜粒炸黄，炸出香味和蒜油。
4、倒入松毛菌翻炒。
5、雨季的野生菌都含大量水分，多炒一会把野生菌炒熟收汁。
6、野生菌快收完汁时放入剩下的蒜粒炒至收完汁。
7、放入适量的盐翻炒均匀。
8、放入切好的苤菜叶翻炒均匀即可。
[小窍门]
1、、炒菌类都要多放一些油和蒜，这样口感滑嫩鲜香。
2、、吃野生菌要多放一些蒜，并观察蒜粒的变化，如果菌子无毒，蒜粒是洁白的，如蒜粒变色就不再食用，这只是老人的经验，不知是否准确。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜 家常菜