金瓜蛋蒸肉
[主料]
肉馅：50克
小南瓜：2个
[辅料]
鹌鹑蛋：2个
馒头粒：适量
[配料]
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
胡椒：适量
香油：适量
小葱：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[金瓜蛋蒸肉的做法步骤]
1、挑选外形漂亮， 色泽靓丽的小金瓜， 洗净后在上面用刀划圈；
2、将小盖取下， 用勺将里面的瓤小心的掏出来，将里面全部清空；
3、取适量肉馅， 加入料酒， 姜末， 盐， 生抽和馒头粒顺着一个方向搅拌上劲；
4、再加入适量的小葱末和适量的水， 顺着刚才的方向搅拌；
5、将肉馅填入金瓜中；
6、整理好填平， 让中心凹陷些， 打个鹌鹑蛋进去；
7、盖上刚才划下来的小金瓜盖， 再覆上保鲜膜， 放在已上汽的锅中蒸十二十分钟；
8、拿出来， 接开保鲜膜装盘即可；
9、即开盖，肉蛋香气扑鼻而来。
[小窍门]
1、. 要选大小适中，颜色亮丽的小金瓜，用头尖的刀慢慢的刺下去，再沿着画圈， 就能将金瓜盖揭起；
2、. 用小勺会很容易将其中的瓜瓤取出， 但也须细心点， 不要将底划破；
3、. 搅打肉馅要顺着一个方向，直至上劲； 加大的馒头粒更增加口感；
4、. 由于我们希望多点肉汁， 所以搅打时后面可以适量加入水一起搅打进去；
5、. 肉馅基本搅拌完成后再加入小葱末， 这样更能保持香葱的香味；
6、. 填入肉馅不要太多， 就到三分之二处就可以啦；
7、. 加入的馅料用勺整理平，再在中间按压成一个小坑， 以便鹌鹑蛋黄在中心；
8、. 蒸时加入保险膜覆盖， 以便蒸汽水滴入金黄中， 大火上汽后蒸二十分钟即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜