马蹄糕---广式茶楼的经典小吃
“ 马蹄糕，广东茶楼的经典小吃，做法和材料都很简单，用马蹄粉和糖水拌合后蒸熟即可，蒸熟后的马蹄糕是半透明，很韧，并且折而不裂，撅而不断，非常的清甜爽口，具有清热消食的作用。”
[主料]
马蹄粉：250克
马蹄：100克
[辅料]
清水：600克
[配料]
黄片糖：150克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[马蹄糕的做法步骤]
1、把所有材料准备好。
2、马蹄洗干净，削去外皮。
3、用刀轻轻拍一下，切成小块。
4、马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。
5、充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。
6、倒入切好的马蹄。
7、小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。
8、大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生的马蹄粉浆。
9、边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。
10、熄火，趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。
11、把拌好的粉浆倒入碟子里，抹平，放进锅中大火蒸20—30分钟。
12、蒸粉浆熟透呈透明状即可。
13、摊凉后便可脱模。
[小窍门]
1、、步骤4中，生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。
2、、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。
3、、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。
4、、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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