秋季菜谱——【香辣藕丝】
“ 营养价值
1、、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
适用人群
一般人群均可食用1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；3、藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。”
[主料]
莲藕：一段
香菜：2根
[辅料]
干红辣椒丝：适量
姜：适量
花椒：适量
[配料]
盐：3g
糖：3g
醋：30ml
生抽：10ml
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[香辣藕丝的做法步骤]
1、莲藕去皮，顺着藕眼儿切成片，再改刀切成丝，泡在清水中防止氧化变黑。香菜去掉根部，去掉老叶切断。
2、锅热后倒入油，待油温3成热时，放入干红辣椒丝，用小火慢慢煸香，然后捞出备用。
3、锅中放入切好的姜丝、花椒，煸香。
4、放入藕丝，中火炒2分钟。
5、调入调料，倒入少量清水。
6、最后放入香菜段，和之前煸香的辣椒丝炒匀即可。
使用的厨具：平底锅
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